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Nous lisons les étiquettes des aliments: quels suppléments électroniques ne sont pas mortels pour la vie

Tout plat devient plus savoureux si vous y ajoutez certains ingrédients:

  • pour la viande et la soupe - diverses herbes, épices;
  • pour les desserts - sucre, cannelle, etc.

Autrefois, les compléments alimentaires étaient naturels, naturels, naturels.

Le rythme croissant de l'industrialisation, la croissance de la "société de consommation", les taux de développement élevés des industries chimiques et alimentaires ont conduit à la production et à l'utilisation "d'améliorants" artificiels des aliments.

En fait, ces suppléments sont tellement nocifs pour la santé que leur utilisation est limitée et que leur connaissance est vitale pour tous les consommateurs.

Contenu:

  1. Nous étudions le codifiant des additifs alimentaires.
  2. Acides en tant qu'additif alimentaire.
  3. régulateurs de pH.
  4. Poudres à lever.
  5. absorbeurs de mousse.
  6. Colorants et conservateurs.

1. Par commodité, le Conseil européen a mis au point un système de classification des additifs alimentaires- Codex Alimentarius.

Selon cette déclaration, chaque addition est indiquée par la lettre «E» (Europe, «comestible»), après quoi un numéro à trois, quatre chiffres est ajouté:

  • E100-E182 - colorants;
  • E200-E299 - agents de conservation;
  • E300-E399 - antioxydants;
  • E400-E449 - stabilisants, épaississants;
  • E450-E499, E1000 - émulsifiants;
  • E500-E599 - Régulateurs de niveau de pH, levure chimique;
  • Е600 à 99699 - arômes et exhausteurs de goût;
  • 700 à 899 euros - indices de réserve;
  • improv900 - améliorants de pain.

2. Pour donner un goût acide à un alimentet en même temps le préserver, certains acides sont utilisés, en généralinoffensif:

Acide acétique (E260)- Le plus courant, indispensable pour la mise en conserve et le marinage à la maison.

Acide lactique (E270)- les lactates (ses sels) sont utilisés dans la production de produits à base de lait fermenté, de boissons sans alcool et de caramel.

Méfiez-vous des aliments pour bébés.

Acide citrique (E330)- le domaine d'utilisation est très large - pour la régulation de l'acidité et des antioxydants:

  • la concentration admissible dans le cacao et le chocolat est de 5 g /kg;
  • dans les jus - 3 g /l;
  • dans d'autres produits - selon la documentation technique;
  • dans l'alimentation des enfants âgés d'un an - 2 g /l;
  • âgé de plus de 5 mois. - 2 g /l;
  • de 1 à 3 ans - selon TD.

Acide malique (E296)- dans les jus - 3 g /l; dans la confiserie - selon TD.

Acide tartrique (E334)- Jus et nectars - 4 g /l; cacao, chocolat - 5 g /kg.

Fumaric (E297)- garniture, emballage pour produits de boulangerie et de confiserie, gomme à mâcher - 2 g /kg; desserts - 4 g /kg.

Phosphorique (E338)- introduit de nombreux produits (lait, fromage, crème, glaces, desserts, farine, confiseries) à raison de 1 à 10 g /kg; dans les mélanges pour enfants - 1 g /l.

3. Régulateurs PH.Affecte le pH en le décalant du côté acide ou alcalin. Substances qui alcalinisent l'environnement: bicarbonate de soude, carbonate de sodium, carbonate d'ammonium.

Tous sont également utilisés comme poudre à lever - ils empêchent le prise en masse et la formation de grumeaux de produits de boulangerie et de confiserie.

4. Les poudres à leversont nécessaires pour conférer au produit splendeur et souplesse. Dioxyde de silicium (551) - épices, produits sous film, poudres sèches (teneur maximale - 30 g /kg); Silicate de calcium (E552) - sucre (10 g /kg); lactylates de sodium et de calcium (E481,482) - jusqu’à 10 g /kg.

5. Absorbeurs de mousse- naturels (acides d'algues brunes), artificiels (polydiméthylsiloxane, ~ 900).

6. Colorants et préservatifs:

naturel - jaune (carotte, tomate, curcuma, safran, thé), rouge (cassis, cerise, framboise, fraise); brun (sucre brûlé, caramel); carmin synthétique - indigo (E132) - bleu; tartrazine (E102) - jaune.